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Definición

El vinagre (palabra derivada del latín \"vinum acre\", esto es, \"vino ácido\"), es un líquido mezclable, astringente y con sabor agrio, que proviene de la fermentación ácida del vino. El vinagre posee diferentes concentraciones de ácido acético, tartárico y cítrico. Al vinagre se le conocen más de 300 aplicaciones. No sólo es utilizado en la cocina para aliñar las ensaladas mezclado con aceite y/o pimienta y sal, sino que también tiene otros usos, que van desde ser un ingrediente versátil de sus comidas como resaltador del sabor o condimento, un ablandador de las carnes y un preservante natural de alimentos (en adobos, escabeches y conservas vegetales). Existen muchos tipos de vinagres según el uso al que se le destine. El más común de los vinagres es el blanco destilado. También se puede producir vinagre a partir de cualquier jugo de fruta, vino, sidra, alcohol de arroz, grano, maíz, caña de azúcar, banano, etc. El blanco es el más común para el uso del hogar, seguido del vinagre de sidra y el de vino.

Áreas curriculares:

• Hostelería y Turismo
• Cocina
• Servicios de Restauración y Bar
• +Productos de pastelería y repostería.
• +Alimentos y bebidas.